- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Rue Jean Gruslin, 19
- telephone: 04/253.04.40
- code_postal: 4460
- commune_wallonie: Grâce-Hollogne
- description: Fondateur de la chocolaterie Galler en 1976, Jean Galler est fils et petit-fils de boulanger. C’est donc naturellement que, lorsqu’il quitte les rênes de sa chocolaterie en 2018, il lance dans la foulée la boulangerie Chez Blanche, enseigne axée sur le pain au levain et le chocolat. Ici, tous les pains sont réalisés dans l’atelier de boulangerie puis sont acheminés quotidiennement, à l’aube, dans les onze magasins que compte l’enseigne, tous situés en province de Liège. "En n’ayant qu’un seul atelier pour nos onze magasins, nous pouvons toujours travailler à l’ancienne, mais avec plusieurs boulangers et pâtissiers car la qualité est primordiale ", analyse Jean Galler. Avec pour valeurs la tradition, la simplicité, l’artisanat et l’aspect humain, l’entreprise Chez Blanche vise clairement la qualité. Cela se remarque par le choix des farines ( dont plusieurs blés anciens), le temps de fermentation long pour les pains ou encore le processus de fabrication du chocolat (labellisé bio), réalisé à partir de la fève. Chez Blanche affiche déjà une belle envergure, avec près de 200 collaborateurs au total, artisans et vendeurs en magasin confondus, et avec un rythme de deux ouvertures de magasins par an !
- facebook: https://www.facebook.com/Chez.Blanche.Boulangerie
- instagram: https://www.instagram.com/chez.blanche
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Tartine
et Boterham
The belgian sweet guide
- emplacement: bruxelles
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- adresse: Place du Grand Sablon, 12
- telephone: 02/318.16.22
- description: La renommée de la pâtisserie belge tient sans aucun doute dans le développement de Wittamer. Le premier chapitre de cette maison historique démarre en 1910, lorsqu’Henri Wittamer ouvre une boutique et atelier au numéro 12 de la Place du Sablon. Se sont succédé différents membres de la famille jusqu’à Myriam et Paul Wittamer, frères et sœur, qui ont cédé l’entreprise en 2021 à trois investisseurs privés, qui s’entourent d’une solide équipe, dont Audrey Lefevre, directrice générale, Giuseppe Floridia en tant que chef pâtissier, Bruno Basomingera en tant que chef tourier et Christophe Museur à la supervision de la chocolaterie. "Nous souhaitons faire perdurer la renommée en continuant à proposer dans la haute pâtisserie avec les classiques qui ont fait la réputation de la maison, comme la forêt noire ou le misérable", évoque Christophe Hureaux, administrateur-délégué. Aujourd’hui, la croissance est réalisée en Belgique, via le développement de nouveaux points vente (Edith Cavell, Fort-Jaco et prochainement Waterloo et la rue des Tongres, à Etterbeek), mais également au Japon, où sont situés 22 points de vente Wittamer. Si tout est toujours produit à l’arrière du magasin du Sablon, un nouvel atelier central sera en activité en 2026 à Woluwe-Saint-Pierre.
- facebook: https://www.facebook.com/lamaisonwittamer/
- instagram: https://www.instagram.com/wittamer_be/
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- points_de_vente_0_adresse: Rue Edith Cavell, 22
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- points_de_vente_1_adresse: Chaussée de Waterloo, 1359
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue du commerce, 4
- telephone: 063/45.65.55
- code_postal: 6791
- commune_wallonie: Athus
- description: Située à la limite de la frontière luxembourgeoise et française, la boutique-atelier de Maxime Schweisthal et de son épouse Margaux Deharre est sans conteste l’une des plus qualitative de la région. Pâtissier de formation, Maxime lance son entreprise en 2018 avec la volonté de proposer une offre large de produits de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et petite restauration. En termes de pâtisseries, citons des tartes classiques comme la tarte au riz ou aux pommes et des entremets, à l’instar du framboisier, du Passiflore ou du Bretagne. Côté boulangerie, Maxime Schweisthal propose exclusivement une gamme de pains au levain naturel, préparés à base de farines françaises Label Rouge (baguettes) et de farines issues du label culture raisonnée du Moulin Foricher, près de Strasbourg. Ce sont d’ailleurs les formateurs du moulin qui ont enseigné à l’équipe les techniques spécifiques du levain. A noter qu’avec une seconde boutique située à Arlon (rue de Clairefontaine, 1), Maxime Schweisthal contente une clientèle mixte, à la fois belge, luxembourgeoise et française. Un must dans la région !
- facebook: https://www.facebook.com/patisserieschweisthal
- instagram: https://www.instagram.com/patisserie_schweisthal/
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- adresse: Avenue des franciscains, 10
- telephone: 02/779.05.68
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- facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100063303996068
- instagram: https://www.instagram.com/sasaki.yasushi/
- description: Voici le seul pâtissier d’origine japonaise installé à Bruxelles. Né au Japon, Yasushi Sasaki a posé ses valises avec ses parents en 1991 à Bruxelles. Passionné de pâtisserie, il entame des cours au Ceria avant de travailler durant dix ans dans l’atelier de la célèbre pâtisserie Mahieu à Woluwe-Saint-Pierre. En 2007, il se lance à son propre compte dans le quartier résidentiel du Chant d’Oiseau. Son crédo : réaliser la totalité des douceurs sur place, épaulé par une équipe d’artisans provenant généralement du Japon, et se concentrer uniquement sur la pâtisserie et la chocolaterie. Yasushi ne prépare donc pas des douceurs asiatiques mais des pâtisseries classiques plutôt haut de gamme, à la décoration millimétrée, parfois avec un touche japonisante. Citons la charlotte aux poires, la tartelette nougat-passion et le fleuron de la Maison, à savoir le Rubis, mélange de mousse au chocolat noir, de crème brûlée et de framboises. Vous craquerez certainement pour les croissants aux amandes et surtout les pralines (fèves de tonka, orange/ citron, pomme/calvados entre autres), dont Yasushi s’est fait une spécialité. Faut-il dès lors s’étonner que Yasushi Sasaki ait remporté de nombreux prix en pâtisserie et chocolaterie ?
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Rue Henri Vandermaelen, 77
- telephone: 02/762.69.59
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- facebook: https://www.facebook.com/people/Eclat-cacao/100063653976015/
- instagram:
- description: Il faut s’aventurer dans une rue excentrée du centre commercial de Stockel pour découvrir cet écrin de gourmandise. Chez Éclat Cacao, tout est propre, épuré et surtout joliment décoré. Côté atelier, retrouvez David Mailliet, artisan français passé par Tours, Brest et Paris avant d’arriver en Belgique dans les années 90, où il officie chez De Baere, Mahieu et le Vatel. En 2010, David Mailliet fonde avec sa compagne Valérie la pâtisserie fine et chocolaterie Éclat Cacao. Choisissez entre des macarons, une vingtaine de sortes de pralines, des éclairs, des glaces artisanales et surtout des petits gâteaux raffinés. Testez par exemple le merveilleux revisité, avec sa meringue craquante et sa crème fouettée fondante, agrémentée bien entendu de généreux copeaux de chocolat. Ici, on mange d’abord avec les yeux ! Côté magasin, retrouvez Valérie, qui apporte la touche décorative et vous conseille sur les gourmandises préparées par son mari. Même si vous habitez de l’autre côté de la ville, faites le détour, vous ne serez pas déçu.
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Chaussée de Louvain, 416
- telephone: 02/734.18.67
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- facebook: https://www.facebook.com/VanDenderChocolate/
- instagram:
- description: Depuis 1957, cette pâtisserie haut de gamme de tradition belge rayonne bien au-delà des alentours de la place Dailly à Schaerbeek. Auréolée du titre de Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique depuis 2008, cette enseigne fut lancée par Charles Van Dender, passionné de pâtisserie et père de cinq enfants. A la fin des années 70, Charles passe la main à son fils Herman, qui acquiert lui aussi au fil des années le statut d’une des meilleurs pâtissiers du pays. Une véritable fourmilière se déploie à l’arrière du magasin, où travaillent une dizaine d’ouvriers désormais guidés par le chef d’atelier Pascal De Deyne, médaille de bronze à la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2011 à Lyon et lauréat du concours de la "meilleure praline de Belgique" en 2014. Dégustez des tartes et gâteaux au goût élaboré, des macarons, des pâtisseries plus traditionnelles, des viennoiseries et des pralines. Un tournant s’est opéré en 2022, année où l’entreprise Sweet Bakery reprend les commandes en laissant tout la créativité nécessaire à Pascal De Deyne, toujours chef d’atelier. Herman Van Dender passe encore à l’atelier de Schaerbeek et évolue de manière indépendante, en développant depuis 2014 une chocolaterie basée à Grand-Bigard, où il fabrique des tablettes et du chocolat de couverture à partir de la fève.
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Rue Ferdinand Lenoir, 21
- telephone: 0487/38.40.40
- commune: a:1:{i:0;s:3:"199";}
- facebook: https://www.facebook.com/maisonlavoisier/
- instagram: https://www.instagram.com/maisonlavoisier
- description: Le concept développé par Amel, ancienne banquière reconvertie en pâtissière, est pour le moins unique à Bruxelles, et sans doute même en Belgique. Cette artisane, formée au CERIA à Bruxelles, confectionne depuis son atelier de Jette des pâtisseries et chocolats sans sucre raffiné. Plutôt que du sucre blanc, Amel utilise des dérivés de blé, de malt ou encore de riz — des sortes de glucose — qui ont un pouvoir sucrant, mais qui n’ont pas, ou très peu, d’impact sur la glycémie. "Mes pâtisseries sont destinées aux diabétiques, aux intolérants aux sucres ou à toute personne qui ne peut pas consommer de sucre en raison d’une maladie", explique Amel. "Les recettes, élaborées en collaboration avec une diététicienne, sont par ailleurs gourmandes et conviennent plus généralement à tout le monde." Au menu : des pâtisseries à base de pistaches, de fraises ou de café, mais aussi une gamme de chocolats, de glaces et même de pain au levain. Amel réalise tout sur place, dans son atelier situé sous le magasin. Preuve du succès : les clients se déplacent des quatre coins de la Belgique pour déguster ces créations uniques en leur genre.
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Chaussée de Vleurgat, 111
- telephone: 02/648.37.96
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- facebook: https://www.facebook.com/nihoulsprl/
- instagram: https://www.instagram.com/maisonnihoul/
- description: La pâtisserie Nihoul, c’est plus de 120 ans de tradition bruxelloise ininterrompue. Louis Nihoul fonde en 1897 une pâtisserie rue Neuve, dont l’atelier, la boutique et le salon de thé déménagent ensuite dans le quartier de l’avenue Louise et puis sur la chaussée de Vleurgat. L’enseigne avait cessé ses activités de vente aux particuliers en 1996, tout en gardant une clientèle professionnelle. Depuis 2019, dans un nouveau magasin situé juste à côté de l’atelier sur la chaussée de Vleurgat, les Bruxellois peuvent à nouveau s’y régaler. Pâtisserie prestigieuse et conviviale à la fois, la maison Nihoul a su créer un goût et un style indémodables. La quatrième génération Nihoul est à l’œuvre, avec Philippe à la gestion et Pascal à la chocolaterie, épaulés par une petite équipe de pâtissiers et de chocolatiers passionnés. La boutique sobre et élégante présente les spécialités éternelles, comme le javanais, le misérable, le moka, le Paris-Brest à la mousseline de praliné, les macarons, viennoiseries, tartes aux fruits, spéculoos traditionnels, financiers et autres biscuits sablés. Une vraie pâtisserie classique belge haut de gamme, dont le nombre se compte aujourd’hui sur les doigts d’une main.
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- emplacement: bruxelles
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