- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Chaussée du Comté de Dalhem, 38
- telephone: 04/379.55.71
- code_postal: 4607
- commune_wallonie: Dalhem
- description: De l’extérieur, l’imposant bâtiment moderne et lumineux qui abrite le salon de thé et les ateliers de Didier Smeets a quelque chose de surréaliste. Comment attirer autant de gourmands dans ce petit village verdoyant de Dalhem, niché sur les hauteurs de Liège ? Et pourtant… le pari de Didier Smeets de s’installer dans sa région natale porte ses fruits. Diplômé de l’école hôtelière de Spa et passé brièvement chez Jean-Philippe Darcis et le chocolatier Pierre Ledent, il a développé l’un des lieux de haute gourmandise les plus prisés de la région. Ce succès vient sans aucun doute du dynamisme et de la philosophie de ce passionné chevronné : proposer des chocolats, pâtisseries et autres douceurs, presque toutes réalisées sur place à partir de matières premières de qualité. Didier Smeets s’est spécifiquement orienté vers le mouvement bean-to-bar, à travers une gamme de pralines et autres créations chocolatées élaborées à partir de fèves transformées dans l’atelier. Pour le salon de thé et le magasin, il propose également une carte et, bien entendu, une douzaine de spécialités sucrées qui évoluent au fil des saisons. Millefeuille, pavlova, Paris-Brest, gâteaux au chocolat, madeleines ou encore gaufres de Liège sont au rendez-vous !
- facebook: https://www.facebook.com/didiersmeetschocolatier/
- instagram: https://www.instagram.com/didiersmeets
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Tartine
et Boterham
The belgian sweet guide
- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Chaussée de Louvain, 400
- telephone: 081/21.40.54
- code_postal: 5004
- commune_wallonie: Bouge
- description: Des lingots aux couleurs éclatantes s’alignent dans la vitrine de Caprice, comme un nuancier Pantone. La précision de leur disposition en dit long sur le savoir-faire du pâtissier. Son nom : Franck Duvet, un Français installé depuis trente ans à Bouge, près de Namur. À ses côtés, son épouse Nathalie, également pâtissière et associée, veille au moindre détail. "Nous avons choisi d’utiliser uniquement des moules individuels allongés, car les clients aiment couper des morceaux et partager les saveurs", explique-t-elle. Parmi la large gamme d’entremets individuels, le Caprice reste le best-seller de la boutique. Habillé d’un glaçage rose bonbon, il séduit par un accord vanille-framboise tout en délicatesse. Après avoir fait ses armes chez de grands noms — Debailleul en Belgique ou encore La Maison du Chocolat à Paris — Franck Duvet a fondé sa propre maison. Aujourd’hui, il est épaulé par son fils Antoine, à qui il a transmis sa passion et son savoir-faire. Ensemble, ils élaborent sans cesse de nouvelles recettes, animés par la même exigence : le fait maison et la qualité des matières premières. Caprice propose également des pralines, des glaces, ainsi qu’une belle variété de pains confectionnés à partir de farines françaises.
- facebook: https://www.facebook.com/capricebouge
- instagram: https://www.instagram.com/boulangeriecaprice/
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Rue de la gare de Naninne, 48
- telephone: 081/40.00.63
- code_postal: 5100
- commune_wallonie: Naninne
- description: En franchissant la porte de sa pâtisserie, on découvre Sébastien Minne en plein montage d’un wedding cake. Concentré mais disponible, il assemble biscuits et crème vanille, traversés d’un fin ruban de coulis au fruit de la passion. Tout en parlant de son parcours — passé notamment chez Jean-Philippe <a href="https://tartine-et-boterham.info/boulangerie-patisserie/darcis/">Darcis</a> et Renauld <a href="https://tartine-et-boterham.info/boulangerie-patisserie/arnould/">Arnould</a> —, il garde un œil sur la réception des marchandises. "Nous sommes une entreprise de taille moyenne, explique-t-il, avec une dizaine d’équivalents temps plein et autant d’étudiants. Depuis l’ouverture en 2006, nous avons beaucoup grandi et trouvé notre rythme." Dans son atelier, tout est fait maison : pains, viennoiseries, glaces, chocolats et pâtisseries. De là partent chaque jour les créations qui alimentent la boutique principale, un second point de vente au magasin d’ici — dédié aux produits locaux — et quelques partenaires. La signature de la maison ? Un sucre dosé avec précision, des matières premières choisies avec soin — notamment le chocolat — et une exigence constante : donner toute sa place au goût. Le Saint-Lambert illustre ce credo : biscuit aux amandes, croustillant praliné-noisette à la feuillantine de riz soufflé, mousseline vanille et mousse au chocolat noir.
- facebook: https://www.facebook.com/PatisserieMinne
- instagram: https://www.instagram.com/patisserieminne/
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Esplanade de la grâce, 1
- telephone: 087/71.72.73
- code_postal: 4800
- commune_wallonie: Verviers
- description: Jean-Philippe Darcis est certainement le meilleur ambassadeur de la pâtisserie en Wallonie. Il a construit ce statut à force de travail, d’ambition, d’énergie et d’expérience, mais aussi et surtout grâce à sa passion du métier. Le pâtissier né à Verviers lance en 1996, alors qu’il n’a que 25 ans, un atelier et magasin situé à Crapaurue, l’artère commerciale de la ville. Il y développe déjà des gourmandises de haut vol, ainsi que des spécialités de la région comme le vaution ou le gâteau de Verviers. Son "affaire" connait une croissance et un engouement impressionnants au fil des ans. En tant que chef d’entreprise ambitieux et créatif, Jean-Philippe Darcis lance un tout nouveau "vaisseau-amiral" en 2016 : un musée du chocolat complété d’un magasin et d’un salon de dégustation, un lieu où sont donnés des formations de pâtisserie et un atelier, où une vingtaine d’ouvriers élaborent les gourmandises pour tous les magasins. Jean-Philippe Darcis dispose en effet de pas moins de six autres boutiques, à savoir trois pâtisseries et trois chocolateries, situées en région liégeoise. En plus des pâtisseries, Jean-Philippe Darcis réalise en effet ses propres chocolat à partir de fèves de cacao.
- facebook: https://www.facebook.com/darcischocolatier
- instagram: https://www.instagram.com/darcisjp/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Place du marché, 6
- telephone: 061/61.23.73
- code_postal: 6870
- commune_wallonie: Saint-Hubert
- description: C’est sur la place du marché, à deux pas de la maison communale de Saint-Hubert, que Renauld Arnould a installé sa pâtisserie en 1996. Depuis, nul doute que son établissement est devenu un véritable point de ralliement pour les gourmands de la région, qu’ils soient habitués ou simples touristes séduits par ce coin de nature giboyeux. Dans la vitrine, les nouveaux trompe-l’œil en forme de fruits rencontrent un franc succès. "J’ai récemment suivi une formation spécifique à Bruxelles pour apprendre à les réaliser", explique Renauld Arnould. "Pour moi, une pâtisserie séduit d’abord par le visuel, auquel j’attache une importance capitale. Ensuite, je travaille énormément sur le goût, notamment en recherchant le juste dosage en sucre afin de ne pas masquer les saveurs. Dans le cas des trompe-l’œil, je veux que l’on retrouve véritablement la sensation du fruit." En ce début septembre, la gamme propose la framboise, le citron, la pomme et la poire. Nous avons pu goûter cette dernière – composée d’un biscuit madeleine, d’un streusel aux amandes, d’une mousse à la poire, d’un insert de compotée et d’un crémeux à la poire vanillée – un pur délice ! La vitrine se complète de tartes et d’entremets plus classiques, toujours raffinés et décorés avec sobriété. L’atelier produit également des pains, dont certains au levain maison, ainsi que des glaces et quelques pralines.
- facebook: https://www.facebook.com/p/P%C3%A2tisserie-Arnould-100057451630083/
- instagram: https://www.instagram.com/patisseriearnould
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Rue du Pont des Chaînes, 4
- telephone: 085/21.39.28
- code_postal: 4500
- commune_wallonie: Huy
- description: S’il n’est pas rare de rencontrer un couple à la tête d’une pâtisserie, il est moins commun que les deux officient dans l’atelier de production… Johann Praillet, le fondateur, travaille depuis l’adolescence dans la boulangerie Nissenne, célèbre institution hutoise. En pleine reconversion après une carrière dans les ressources humaines, Audrey Playfoot démarre un stage chez Nissen et y fait la connaissance de… Johann Praillet. L’amour fait son chemin et, à la fermeture de Nissenne en 2018, le nouveau couple choisit de reprendre l’affaire pour insuffler une touche de modernisme avec une fabrication à 100% artisanale. "Nous sommes fans de praliné, raison pour laquelle nous avons appelé notre pâtisserie Croque Noisette", évoque le couple. Dans l’atelier, chacun ses tâches : Audrey Playfoot s’active à la pâtisserie, Johann Praillet développe la boulangerie. Épaulé par une équipe de trois à quatre ouvriers, le couple décline des classiques de la pâtisserie (éclairs, gaufres, javanais) et surtout des spécialités originales, à l’instar du pécan-caramel. Ce mois de septembre 2025, le couple passe à la vitesse supérieure avec la rénovation complète du magasin et l’ouverture d’un atelier de chocolaterie. Il y a l’envie, il y a l’énergie !
- facebook:
- instagram: https://www.instagram.com/boulangeriecroquenoisette/
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1027";}
- adresse: Rue de la station, 16
- telephone: 02/351.87.87
- code_postal: 1410
- commune_wallonie: Waterloo
- description: Constance et excellence. Voilà deux termes qui résument assez bien le parcours de Marc Ducobu, l’un des pâtissiers les plus renommés du pays. Passé par des grands noms comme Mahieu, Debailleul ou encore Wittamer, ce passionné lance en 2003 une boutique-atelier au centre de Waterloo, véritable vaisseau-amiral qu’il fait grandir année après année. Le principe fondateur est resté identique sur les deux décennies : développer une gamme de pâtisseries qualitatives et raffinées, ponctuée de classiques de la pâtisserie française et belge (millefeuille, Saint-Honoré, merveilleux, etc.), et de créations maison. Citons l’incontournable Palet Or, gâteau sur base de fond sablé, avec une ganache au chocolat noir et caramel à la fleur de sel. On parle de constance car Marc Ducobu a souhaité garder un seul magasin et faire réaliser tous ses produits dans la même maison, grâce à quatre ateliers distincts : pâtisserie, viennoiserie, boulangerie et glacerie. Signalons qu’environ 20% des produits sont vendus dans des prestigieuses enseignes comme l’Hôtel Amigo au centre de Bruxelles et l’épicerie fine Rob. Membre de la prestigieuse association Relais Dessert depuis 2010, Marc Ducobu doit aussi sa réussite à son équipe, à savoir une vingtaine de collaborateurs, mais également son épouse Claire pour l’aspect administratif et sa fille Chloé pour le développement commercial et le marketing.
- facebook: https://www.facebook.com/p/Patisserie-Ducobu-100064749334336
- instagram: https://www.instagram.com/patisserieducobu/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Chaussée de Louvain, 519
- telephone: 02/652.53.39
- code_postal: 1380
- commune_wallonie: Lasne
- description: Raphaël Giot n’a pas volé son statut d’ambassadeur de la pâtisserie belge, lui qui a forgé son expérience dans les plus prestigieuses Maisons du pays et même au-delà. Formé à l’ITN, à Namur, ce Namurois d’origine passe quelques années par les ateliers de De Baere et Mahieu, deux des enseignes bruxelloises les plus réputées, avant de faire un passage à New-York et puis d’ouvrir en 2005, avec deux associés, Carrément Bon, désormais célèbre Maison namuroise. En 2013, c’est décidé, Raphaël Giot ouvre "en son nom", dans le quartier des trois colonnes à La Hulpe. Cet entrepreneur dans l’âme tombe ensuite sous le charme d’une maison quatre façades à Lasne, qu’il rachète en 2019 pour la convertir en vaste et lumineux atelier et magasin, où sont produits et vendus autant de la haute pâtisserie que des pains au levain et du chocolat. La patte de Raphaël Giot ? Une gamme de douceurs légères et créatives. "J’aime créer des combinaisons originales, sans jamais tenter de copier les autres", nous dit ce passionné, par ailleurs médaillé de bronze à la Coupe du monde de pâtisserie en 2009 et Président du Belgium Pastry Club, qui encadre la Coupe du monde de pâtisserie.
- facebook: https://www.facebook.com/R.GIOT/
- instagram: https://www.instagram.com/patisseriegiot/
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Rue du bassin collecteur, 2
- telephone:
- description: Quel parcours ! Né à Charleroi et passé par les écoles du Ceria et Infobo (EFP) à Bruxelles, Pierre Marcolini est aujourd’hui le pâtissier et chocolatier belge le plus reconnu à travers le monde. Si les récompenses ne manquent pas, on retiendra surtout celle de « champion du monde de pâtisserie », qu’il remporte avec l’équipe belge à Lyon en 1995. C’est dans le quartier de Stockel, au sud-est de Bruxelles, que ce passionné lance cette même année sa première boutique. En 1999, Pierre Marcolini installe son atelier à Haren, qui reste toujours son unique atelier de production, animé par pas moins de 70 artisans pâtissiers, biscuitiers et chocolatiers. Avec aujourd’hui pas moins de 16 magasins en Belgique et une trentaine de boutiques à l’étranger (Japon, Chine ou Dubaï), Pierre Marcolini garde le pari de tout produire à Bruxelles, un vrai défi ! Surtout connu aujourd’hui pour son chocolat bean-to-bar, Pierre Marcolini propose également une gamme de pâtisseries classiques telles que les macarons, les merveilleux et les éclairs (certains à la carte toute l’année et d’autres éphémères), revisite quelques classiques et surprend également les papilles avec des créations originales comme le Kumo, biscuit léger à la noisette, surmonté d’une crème légère. Le raffinement et la précision sont à leur paroxysme.
- facebook: https://www.facebook.com/pierremarcolini/
- instagram: https://www.instagram.com/pierremarcolini/
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Rue Saint-Roch, 14
- telephone: 071/12.89.70
- code_postal: 5640
- commune_wallonie: Mettet
- description: Après une première carrière professionnelle en tant que bioingénieur, Bruno Stavaux se forme au CEFOR (Namur) avant de reprendre une boulangerie à Biesme, village de la commune de Mettet. "J’ai démarré l’aventure du Petit Toqué en 2020 dans le but d’animer une boulangerie de village axée sur une gamme de pains au levain préparés à base de farines sans additifs", souligne ce passionné. Pour contenter un large public, ce papa de quatre enfants complète sa gamme par des pains à base de levure, des viennoiseries, biscuits, tartes et même chocolats, réalisés par son épouse, chocolatière à mi-temps. En plus des farines sans additifs livrées par son distributeur, Bruno Stavaux fait cultiver ses propres céréales (froment, épeautre, petit épeautre, etc.) par un agriculteur résidant juste à côté de chez lui. L’artisan les moud ensuite dans des petits moulins à meule de pierre situés juste en-dessous de son atelier. Certes, il utilise ces farines locales pour une petite partie de ses pains mais cette démarche, locale et créative, est indispensable aux yeux de Bruno Stavaux. Toujours dans cette même logique, l’artisan torréfie chez lui ses propres grains de café, qu’il achète via le port d’Anvers, et produit même une bière avec ses résidus de pain !
- facebook: https://www.facebook.com/p/Petit-Toqu%C3%A9-100057602612561/
- instagram: https://www.instagram.com/petit_toque/
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