- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1029";}
- adresse: Rue Saint-Roch, 14
- telephone: 071/12.89.70
- code_postal: 5640
- commune_wallonie: Mettet
- description: Après une première carrière professionnelle en tant que bioingénieur, Bruno Stavaux se forme au CEFOR (Namur) avant de reprendre une boulangerie à Biesme, village de la commune de Mettet. "J’ai démarré l’aventure du Petit Toqué en 2020 dans le but d’animer une boulangerie de village axée sur une gamme de pains au levain préparés à base de farines sans additifs", souligne ce passionné. Pour contenter un large public, ce papa de quatre enfants complète sa gamme par des pains à base de levure, des viennoiseries, biscuits, tartes et même chocolats, réalisés par son épouse, chocolatière à mi-temps. En plus des farines sans additifs livrées par son distributeur, Bruno Stavaux fait cultiver ses propres céréales (froment, épeautre, petit épeautre, etc.) par un agriculteur résidant juste à côté de chez lui. L’artisan les moud ensuite dans des petits moulins à meule de pierre situés juste en-dessous de son atelier. Certes, il utilise ces farines locales pour une petite partie de ses pains mais cette démarche, locale et créative, est indispensable aux yeux de Bruno Stavaux. Toujours dans cette même logique, l’artisan torréfie chez lui ses propres grains de café, qu’il achète via le port d’Anvers, et produit même une bière avec ses résidus de pain !
- facebook: https://www.facebook.com/p/Petit-Toqu%C3%A9-100057602612561/
- instagram: https://www.instagram.com/petit_toque/
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Tartine
et Boterham
The belgian sweet guide
- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue Jean Gruslin, 19
- telephone: 04/253.04.40
- code_postal: 4460
- commune_wallonie: Grâce-Hollogne
- description: Fondateur de la chocolaterie Galler en 1976, Jean Galler est fils et petit-fils de boulanger. C’est donc naturellement que, lorsqu’il quitte les rênes de sa chocolaterie en 2018, il lance dans la foulée la boulangerie Chez Blanche, enseigne axée sur le pain au levain et le chocolat. Ici, tous les pains sont réalisés dans l’atelier de boulangerie puis sont acheminés quotidiennement, à l’aube, dans les onze magasins que compte l’enseigne, tous situés en province de Liège. "En n’ayant qu’un seul atelier pour nos onze magasins, nous pouvons toujours travailler à l’ancienne, mais avec plusieurs boulangers et pâtissiers car la qualité est primordiale ", analyse Jean Galler. Avec pour valeurs la tradition, la simplicité, l’artisanat et l’aspect humain, l’entreprise Chez Blanche vise clairement la qualité. Cela se remarque par le choix des farines ( dont plusieurs blés anciens), le temps de fermentation long pour les pains ou encore le processus de fabrication du chocolat (labellisé bio), réalisé à partir de la fève. Chez Blanche affiche déjà une belle envergure, avec près de 200 collaborateurs au total, artisans et vendeurs en magasin confondus, et avec un rythme de deux ouvertures de magasins par an !
- facebook: https://www.facebook.com/Chez.Blanche.Boulangerie
- instagram: https://www.instagram.com/chez.blanche
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Chaussée de Wavre, 224A
- telephone: 085/61.39.61
- code_postal: 4520
- commune_wallonie: Wanze
- description: “Nous préparons le pain le plus local de Belgique”, aime expliquer Charles Edouard Jolly, agriculteur et co-responsable de la boulangerie Les Terres du Val. Les pains sont fabriqués avec des céréales bio cultivées dans un rayon de 1 km par les familles Jolly et Schieppers, et la mouture est réalisée à quelques tours de roues des tracteurs, dans le moulin des Schieppers. Convaincus que le grain est le plus important pour produire un bon pain, et constatant qu’aucune boulangerie aux alentours ne travaillait avec des farines locales, l’évidence de lancer une boulangerie s’est imposée aux deux familles. La production du pain se fait en étroite collaboration avec la meunerie, car chaque nouveau lot de farine est différent. “Une farine peut boire 2 litres d’eau de plus qu’une autre. C’est ce qui est passionnant ! ”, explique le boulanger et responsable de l’atelier, qui produit chaque jour plusieurs sortes de pain au levain (à fermentation lente), des viennoiseries et des tartes. Enfin, les pains invendus sont réduits en chapelure, qui sert de base à la fabrication de biscuits. Le lieu accueille aussi une épicerie bio où sont vendus les produits maraîchers des agriculteurs locaux.
- facebook: https://www.facebook.com/boulangeriedesterresduval
- instagram: https://www.instagram.com/boulangerie_terresduval/
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Chaussée d’Alsemberg, 622
- telephone:
- description: Jonathan Salomon gravit peu à peu les échelons du monde de la pâtisserie fine. Diplômé de l’EFP en 2021, ce passionné se frotte au métier dans des enseignes bruxelloises réputées comme La fleur du pain, Le Saint-Aulaye, Ginkgo ou encore Hopla Geiss. Entrepreneur dans l’âme, ce Bruxellois se lance en parallèle dans la vente de ses propres pâtisseries en ligne durant deux ans. Il fait le grand saut en avril 2025 avec l’ouverture d’une boutique-atelier dans lequel il laisse pleinement développer sa créativité. Ici, tout est millimétré, pas de fausses notes de couleurs ou de goûts. Parmi les spécialités de la maison, citons le Paris-Brest, le fraisier à la japonaise, les cannelés, les cookies, des cakes revisités et bien entendu des entremets, à savoir des gâteaux aux multiples couches, qui permettent à Jonathan Salomon de jouer avec des textures et saveurs originales. "J’aime faire de la pâtisserie raffinée et gourmande, toujours fraiche et réalisée avec des ingrédients locaux et de saison", explique le jeune pâtissier. "Je réalise autant des classiques, avec ma patte personnelle, que mes propres créations, qui évoluent au fur et à mesure des envies et des saisons."
- facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100064103647851
- instagram: https://www.instagram.com/jonathansalomonpatisserie/
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1031";}
- adresse: Rue du Moulin, 50
- telephone: 063/45.55.12
- code_postal: 6740
- commune_wallonie: Etalle
- description: Michel Van Damme a les mains dans la sorbetière lorsque nous arrivons à l’atelier, mais également le sourire aux lèvres. Heureux de nous faire partager son enthousiasme au sujet de ses pains au levain. Installé à Etalle depuis janvier 2020, ce Liégeois a repris une boulangerie de village avec la ferme intention de produire un pain de qualité. Il l’a baptisé “Campagne”, car c’est un nom simple, qui illustre la ruralité au cœur de son projet. Ce dernier se caractérise par des farines labellisées Culture Raisonnée Contrôlée (Moulin Foricher), mais aussi par des produits locaux et de saison. Michel Van Damme a un long parcours de pâtissier derrière lui, mais c’est la passion pour le pain qui l’habite. “La première fois que j’ai mangé un pain fabriqué avec les farines Foricher, je me suis rendu compte qu’on pouvait avoir une vraie émotion en mangeant un morceau de pain”. Et le succès est au rendez-vous. “Je pensais que les gens mettraient un certain temps à adhérer à mon projet. Mais en fait, cela a marché tout de suite très fort ! Ils étaient en demande d’un pain de qualité.” Chez Campagne, les clients trouvent chaque jour 7 à 8 pains spéciaux au levain, des viennoiseries réalisées au levain et une belle offre de pâtisseries.
- facebook: https://www.facebook.com/campagne.boulangerie/
- instagram: https://www.instagram.com/campagne.boulangerie/
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- emplacement: bruxelles
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- adresse: Place du Grand Sablon, 12
- telephone: 02/318.16.22
- description: La renommée de la pâtisserie belge tient sans aucun doute dans le développement de Wittamer. Le premier chapitre de cette maison historique démarre en 1910, lorsqu’Henri Wittamer ouvre une boutique et atelier au numéro 12 de la Place du Sablon. Se sont succédé différents membres de la famille jusqu’à Myriam et Paul Wittamer, frères et sœur, qui ont cédé l’entreprise en 2021 à trois investisseurs privés, qui s’entourent d’une solide équipe, dont Audrey Lefevre, directrice générale, Giuseppe Floridia en tant que chef pâtissier, Bruno Basomingera en tant que chef tourier et Christophe Museur à la supervision de la chocolaterie. "Nous souhaitons faire perdurer la renommée en continuant à proposer dans la haute pâtisserie avec les classiques qui ont fait la réputation de la maison, comme la forêt noire ou le misérable", évoque Christophe Hureaux, administrateur-délégué. Aujourd’hui, la croissance est réalisée en Belgique, via le développement de nouveaux points vente (Edith Cavell, Fort-Jaco et prochainement Waterloo et la rue des Tongres, à Etterbeek), mais également au Japon, où sont situés 22 points de vente Wittamer. Si tout est toujours produit à l’arrière du magasin du Sablon, un nouvel atelier central sera en activité en 2026 à Woluwe-Saint-Pierre.
- facebook: https://www.facebook.com/lamaisonwittamer/
- instagram: https://www.instagram.com/wittamer_be/
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- points_de_vente_0_adresse: Rue Edith Cavell, 22
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- points_de_vente_1_adresse: Chaussée de Waterloo, 1359
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue Alphonse Collin, 4
- telephone: 02/653.10.02
- code_postal: 1330
- commune_wallonie: Rixensart
- description: Formé dans de nombreuses maisons bruxelloises (<a href="https://tartine-et-boterham.info/boulangerie-patisserie/yasushi-sasaki/">Yasushi Sasaki</a>, <a href="https://tartine-et-boterham.info/boulangerie-patisserie/le-saint-aulaye/">Saint-Aulaye</a>, <a href="https://tartine-et-boterham.info/boulangerie-patisserie/nihoul/">Nihoul</a>, Bon Bon) et via un voyage au Japon, Andy Verstraeten témoigne d’une vraie passion et d’un savoir-faire digne des grands pâtissiers. En 2016, ce Bruxellois s’installe à son propre compte à Rixensart, petite bourgade du Brabant wallon d’où est originaire son épouse, Stéphanie Martin, et par ailleurs associée dans l’aventure. Le couple achète une maison, investit les étages et reconvertit le rez-de-chaussée en magasin et atelier pour y produire une gamme de pâtisseries fines, viennoiseries, biscuits et glaces. Le bouche-à-oreille fait rapidement son effet, raison qui pousse Andy et son épouse à étendre progressivement la gamme vers une offre de pains et baguettes au levain. Fort de cette large gamme et du savoir-faire d’Andy, Grains de Vanille s’inscrit dès lors comme l’une des formules les plus complètes et qualitatives des environs. Au-delà de la qualité, cet artisan passionné prête une attention particulière aux horaires et à l’équilibre entre vie professionnelle et vie privée.
- facebook: https://www.facebook.com/grainsdevanille/
- instagram: https://www.instagram.com/grainsvanille/
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- emplacement: wallonie
- province: a:1:{i:0;s:4:"1028";}
- adresse: Route du congrès de Polleur, 38
- telephone: 0472/41.16.10
- code_postal: 4910
- commune_wallonie: Theux
- description: Le nom était tout trouvé pour l’une des seules boulangeries sans gluten de Belgique ! Chapeau bas à Pierre Hennen, le fondateur. Passionné par le métier depuis l’enfance, il entame un master en gestion à la HEC Liège dans le but d’ouvrir sa propre enseigne, avant d’apprendre être atteint de la maladie cœliaque, à savoir une maladie auto-immune qui l’empêche de manger du gluten. Qu’à cela ne tienne, il décroche un diplôme de boulangerie via le jury central et lance en 2019 une production de pains et pâtisseries sans gluten et sans lactose depuis les locaux de la boulangerie Au four et au jardin, à Liège. Suite à l’engouement, Pierre installe fin 2020 son propre atelier dans un hangar niché dans un coin verdoyant de Theux, sa ville d’origine. Ce n’est pas forcément le voisinage qui pousse la porte du magasin, mais des intolérants au gluten ou plus simplement des gourmands et des professionnels. "Nous ouvrons un jour par semaine et environ 30% de notre production est vendue sur place, le reste est envoyé un peu partout en Belgique, chez des particuliers et dans plusieurs magasins", avance Pierre Hennen. Entre le pain au levain à la farine de sarrasin ou au millet, les gaufres, les rochers coco, les tartes au citron, les éclairs ou le Paris-Brest, L’Alternative propose probablement la gamme sans gluten la plus complète du marché.
- facebook: https://www.facebook.com/boulangerielalternative
- instagram: https://www.instagram.com/boulangerielalternative/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue des Français, 4
- telephone: 069/77.53.99
- code_postal: 7600
- commune_wallonie: Péruwelz
- description: Originaire de Péruwelz, Éric Gourdin se forme à Namur avant de passer par quelques maisons bruxelloises puis de se réinstaller dans la région. Il crée une boulangerie artisanale à Basècles, près de Tournai, avant de s’installer en 2012 dans sa ville d’origine en investissant un ancien garage. On parle ici d’une belle affaire, avec un vaste atelier et un beau magasin, porté par près de vingt collaborateurs au total, boulangers, pâtissiers et vendeurs confondus ! La gamme de pains au levain est surtout née sous l’impulsion de Nicolas, le chef boulanger, arrivé en 2015 chez Graines de pain. Au lieu d’une gamme complète de pains à la levure, généralement vendus dans les boulangeries de la région, Nicolas prépare une bonne majorité de pains au levain, qui nécessitent entre 16 heures et 24 heures de fermentation. Testez notamment celui à l’épeautre noir, quasi unique en Belgique ! Éric Gourdin se concentre quant à lui sur son dada, les préparations pâtissières. Petite originalité à signaler : une partie des préparations sont cuites dans un four à bois que l’on aperçoit depuis le magasin.
- facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100063505812973
- instagram: https://www.instagram.com/graines_de_pain_eg/
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- emplacement: wallonie
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- adresse: Rue Ferrer, 2
- telephone:
- code_postal: 7060
- commune_wallonie: Soignies
- description: La quarantaine frappant à la porte, Jean-Michel Flamand décide de faire le grand saut : quitter son quotidien plutôt formaté de chef de service chez Colruyt pour tenter l’aventure de la boulangerie artisanale. De nombreuses personnes le guideront vers son but : son formateur, son meunier, la boulangère chez qui il suit ses stages (Le pain goûtu, à Ransart), le boulanger à qui il loue son atelier/magasin et bien entendu son épouse, véritable partenaire dans cette aventure. "Ces cinq personnes sont les bonnes étoiles qui m’ont permis de concrétiser mon projet, d’où le nom de la boulangerie", évoque Jean-Michel Flamand. En reprenant la boulangerie Poliart, enseigne incontournable du centre de Soignies, Jean-Michel insuffle une nouvelle dynamique avec une gamme la plus locale possible : une dizaine de pains au levain, dont quelques spécialités comme le pain au sirop de Liège ou celui aux quatre poivres et un accent sur les pâtisseries françaises, à l’instar des cannelés, du Paris-Brest ou de la Tropézienne. Ouvert en juillet 2021, Les Bonnes étoiles convainc chaque jour de nouveaux gourmands. Et dire que l’aventure ne fait que commencer…
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